Bombones de frutas

• Ingredientes
• 255 grs Azúcar
• 10 grs Agar-agar
• 205 cc Agua fría
• 220 grs Glucosa
• 205 grs Puré de manzanas
• Azúcar c/n
• Colorante verde
• Saborizantes
• Aceite para untar el molde
• Preparación
• Colocar en un bol el azúcar junto con el agar agar y verter agua. Mezclar.
• Agregar la glucosa y mezclar. Pasar a una cacerola y llevar a hervor a fuego medio.
• Cocinar hasta que llegue a 106° C o que después del hervor pasen 8 minutos.
• Retirar del fuego y enfriar en baño María inverso hasta llegar a 90° C. Agregar el puré de manzanas
• Agregar unas gotas de colorante verde y saborizante, mezclar.
• Colocar en un molde untado con aceite o con papel adherente. Dejar reposar por 3 horas.
• Cortar con un cuchillo filoso y pasado por alcohol. Rebozar pasando por azúcar.
• Colocar los bombones dentro de pirotines

Ingredientes

• 200 grs Pulpa de frutas
• 150 grs Azúcar
• 20 grs Pectina
• 20 grs Glucosa
• 1/2 cucharadita Acido cítrico
• 100 cc Agua
• Esencia de fruta c/n

• Colorante vegetal
• Azúcar c/n
• Preparación
• Si se desea realizar bombones de naranja o kiwi, primero se debe pelar la naranja o kiwi.Luego pesar y colocar en una cacerola. Agregar la mitad del peso de azúcar. Por ejemplo: si se obtiene 100 g de naranja o kiwi agregar 50 g de azúcar. Llevar al fuego y concentrar, el kiwi debe de estar firme.
• Calentar la pulpa de la fruta y la mitad del azúcar a 80º C.
• Mezclar el resto del azúcar con la pectina. Agregar a la pulpa. Incorporar la glucosa. Diluir el ácido cítrico en agua, e incorporar a la pulpa. Incorporar la esencia elegida. Continuar sobre el fuego mezclando hasta alcanzar una concentración de 110º C.
• Retirar del fuego e incorporar el colorante si fuera necesario. Mezclar bien
• Preparar los moldes
• También se pueden realizar estos bombones, colocando sobre una placa, un colchón de azúcar. Con los dedos, formar huecos. Luego, volcar la preparación.
• Dejar en lugar fresco y seco durante 2 horas. No conviene llevar al refrigerador. Luego, desmoldar y pasar por azúcar.

Ingredientes

• 500 grs Manzanas
• 650 grs Azúcar
• 1 cucharada Glucosa
• 1 cucharada Jugo de limón
• 1/2 sobre gelatina de cereza
• 8 grs de Agar - Agar
• Azúcar para rebozar
• Preparación
• Pelar las manzanas, quitarles los centros, cortar la pulpa en trozos y pesar la cantidad indicada. Cocinar con el azúcar, la glucosa y el jugo de limón hasta alcanzar 103º C.
  Mojar la gelatina con 100 cc de agua, calentar hasta que se disuelva y agregarla. Hacer lo mismo con el agar-agar, empleando 50 cc de agua, e incorporarlo. Continuar la cocción por 5 minutos, revolviendo siempre con suavidad.
  Verter en un molde humedecido; dejar enfriar. Cortar cuadrados de 2 cm de lado. Dejar orear 24 horas sobre una rejilla, en un lugar seco.
  Rebozar con azúcar; dejar orear 24 horas más. Rebozar de nuevo con azúcar.
  Colocar en pirotines.

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• Ingredientes
• • 225 grs Puré de manzana
  • 450 grs Azúcar
  • 20 grs Pectina
  • 100 grs Glucosa
  • 10 grs Ácido tartárico
  • Azúcar c/n
  • Preparacion
  • Hervir las manzanas y procesar para formar un puré. Entibiar.
    Mezclar la mitad del azúcar con la pectina y agregar a la pulpa de fruta.
    Llevar a ebullición removiendo constantemente y agregar el resto del azúcar en forma de lluvia.
    Incorporar la glucosa y cocinar hasta llegar a 105 grados C o durante cinco minutos a partir del hervor.
    Diluir el ácido tartárico en agua.
    Retirar el puré de fruta del fuego y agregar el ácido.
    Colocar la preparación en moldes y dejar solidificar a temperatura ambiente.
    Desmoldar con cuidado y rebozar con azúcar. También puede verterse la preparación en una placa y una vez sólida cortar con cuchillo.Colocar en pirotines