Esterilización,Pasteurización, tindalización, acidificación

Para realizar un proceso de esterilización

• Lavar los frascos con agua y detergente, enjuagar muy bien.
• Dentro de una olla alta colocar un lienzo doblado varias veces. Ubicar encima los frascos. Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por 30 minutos a partir de ebullición.

Transcurrido ese tiempo, retirar los frascos con una pinza, escurrirlos,y acomodarlos sobre una bandeja, dejarlos secar naturalmente sin utilizar ningún paño para secarlos, Si el producto que se va a envasar aún no está listo, mantener los frascos en el horno, para que no pierdan temperatura

Preparar un pulverizador con alcohol al 70% (7 partes de alcohol etílico y 3 partes de agua) y rociar las tapas.

Rellenar los frascos con la mermelada, con una cuchara esterilizada con el mismo procedimiento,taparlos.

Los utensilios que no pueden ser lavados con agua y detergente y no pueden llevarse a hervor, deben rociarse con alcohol al 70 %.

Colocar los frascos con su contenido, nuevamente en agua hirviendo, pero esta vez con una rejilla en el interior, para evitar que los envases toquen el fondo y puedan romperse. Tapar la olla y dejar hervir durante 20 minutos
Retirar los frascos y dejar enfriar colocándolos sobre un paño de manera invertida para lograr el sellado

• Para realizar un proceso de pasteurización
• Siguiendo este procedimiento podrá pasteurizar las conservas:
  • Una vez que el producto envasado esté frío, colocar dentro de una olla alta una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces.
  • Ubicar encima los frascos llenos y cerrados.
  • Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por el tiempo que indique la receta, contado a partir de la ebullición.
  Cuanto más grandes sean los frascos, mayor será el tiempo necesario para que el centro del producto alcance la temperatura de pasteurización. En general se calculan 30 minutos para frascos de 360 cc.

Para realizar un proceso de tindalizado

Antes de seguir el proceso de tindalizado hay que tener en cuenta que todas las conservas cárnicas deben envasarse sin los huesos y en frascos previamente esterilizados.
De acuerdo a la cantidad de contenido y capacidad del frasco será el tiempo de tindalizado. Para un frasco cuyo contenido pese aproximadamente 360 gramos se necesitan 40 minutos para una primera tindalización y 30 minutos para la segunda y la tercera.
El proceso se realiza de la siguiente manera:

Dentro de una olla alta colocar un lienzo doblado varias veces. Ubicar encima los frascos llenos y cerrados. Cubrir con agua, para evitar que el vidrio se quiebre, cuidar que la temperatura del agua sea similar a la del contenido de los frascos. Tapar la olla, llevar al fuego y hervir durante el tiempo adecuado de acuerdo al peso a partir de la ebullición. Apagar el fuego y dejar que el producto se enfríe dentro de la olla.

Repetir la operación al cabo de 24 horas. Dejar nuevamente que el producto se enfríe dentro de la olla, de esta manera la temperatura irá bajando de manera gradual.Repetir por tercera vez, 24 horas más tarde. Esta vez, retirar los frascos del agua en cuanto se cumpla el tiempo, dejándolos a temperatura ambiente hasta enfriar.

Importancia de la acidificación.

Todos los alimentos tienen un grado de acidez o alcalinidad que se mide mediante el PH.