Relleno para bombones

Relleno Base

Ingredientes:

½ kg. de manjar repostero
1 tableta de cobertura blanca (100 Grs)
1 cucharadita rasa de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina

Este es un relleno madre, del cual se pueden derivara variedades de sabores, se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffe, guindas, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma

Preparación:

Poner el manjar en una olla, llevar a fuego bajo removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el manjar, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover así evitaremos que se queme en el fondo. Retirar del fuego y dejar de enfriar.

Crema de fresa

Ingredientes:

¼ kilo de fresas
1 lata de leche evaporada
200 gramos de cobertura blanca (chocolate blanco)
1 1/2 cucharada de glucosa
Esencia de fresas c/n

Preparación:

Lavar muy bien las fresas, retirarles el tallo y licuarlas Colocarlas en una cacerola, añadirle la leche evaporada y glucosa, cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, mover con espátula de madera.

Retirar del fuego y agregarle el chocolate blanco trozado y la esencia de fresas, mover muy bien hasta que se disuelva totalmente la cobertura.

Dejar enfriar, y proceder a rellenar los bombones

Crema de naranja

Ingredientes:

100 gramos de cobertura blanca
½ taza de leche evaporada
½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
½ cucharadita de esencia de naranja

Preparación:

Colocar en una cacerola la leche evaporada, llevarla al fuego, retirarla antes que rompa el hervor.

Incorporarle la cobertura blanca, previamente trozada, mover bien para que se disuelva totalmente.

Añadirle la ralladura y la esencia de naranja, mezclar bien, dejar reposar. También puedes agregarle una cucharadita de licor de naranjas