HAMBURGUESAS DE AVENA

Ingredientes  6 hamburguesas aprox.

1 vaso (250 ml.)de avena
1/2 vaso de agua (125 ml. aprox.)
2 dientes de ajo
1/2 zanahoria
1/4 de cebolla
1 chorrito de salsa de soja
1 cucharada de comino en polvo
1 ramillete de perejil
pimienta negra
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación

En bol  ponemos la avena, picamos finamente el ajo, la cebolla, la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena, podemos poner cualquier verdura que nos guste
Añadimos el comino, un poco de pimienta y el perejil picado muy fino. Echamos el agua a temperatura ambiente y la salsa de soja (La salsa de soja suele tener sal, por eso no ponemos sal en la receta), mezclar bien la masa con las manos, para  la consistencia de la masa podemos agregar un poco de pan rallado, para que absorba el exceso de agua (si queda seco, podemos añadir un poquito más de líquido) y amasamos bien, la masa de las hamburguesas debe quedar un poco pegajosa, formar con las manos las hamburguesas, podemos antes de freír rebozarlas con un poco más de pan rallado, así quedará una textura exterior crujiente.
Freír en una sartén con aceite suficiente las dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente y servimos calentitas, acompañadas de ensaladas

DIFERENTES TIPOS DE MASAS


Masa sencilla
Es a base de harina, agua, sal y una cantidad reducida de grasa

Masa quebradiza
Masa a base de harina y mantequilla, la técnica es reunir una consistencia fina arenosa (masa brise) sirve para elaborar quiche (base de masa en un molde)

Masa de hoja
Es a base de harina y mantequilla la cual se incorpora a la masa lentamente con esta operación se le encierra el aire que en el calor del horno se extiende y se separa dejando finas hojas de muy pequeño espesor se emplea en tortas, pasteles, empanadas, cachitos y palmeras

Masa a la cacerola o masa cocida
Es mantequilla o margarina batida con agua a fuego, a la que se le incorpora harina de un golpe, se deja cocer hasta que se despegue de la cacerola

Masa con levadura
La masa mas corriente es la del pan que se prepara a base de harina, agua, sal y levadura y un pequeño porcentaje de materia grasa

Masa fina con levadura
Es la masa que además lleva leche, azúcar, huevos, alcohol ejemplo berlines que se pueden preparar fritos o al horno, siempre se hacen con doble leudado

Masa estirada
Es una masa con harina de buena calidad y elasticidad, su elasticidad aumenta con un poco de vinagre o alcohol, sal, yemas ejemplo struden

Masa batida
La base de esta masa es el huevo, azucar, harina que puede combinarse con chuño o maicena lo que le da esponjosidad ala masa son los huevos batidos a punto de Nieve y a punto
Ruban (cinta) ejemplo bizcochos

Masa batida caliente
Básicamente es lo mismo que lo anterior, pero se le agrega mantequilla clarificada (mantequilla blanda)

Masa liquida
Es la masa de los panqueques y se prepara a base de leche, harina, huevos para dejar mas suave y delgada (crepes) se le incorpora materia grasa y mineral

ELABORACIÓN DE MASAS

ELABORACIÓN DE MASAS
Principales ingredientes de las masas son:

Harina: obtenida del trigo, generalmente de buena calidad

Azúcar: se usa generalmente granulada o finamente molida, pero existe una azúcar mas fina que la azúcar flor, se utiliza en pastillaje que es el azúcar impalpable

Materias grasas: tiene extraordinaria  importancia, en cuanto a la calidad del producto y utilizamos aceite, manteca, materia grasa como margarina o  mantequilla

Leche: juega un papel importante dentro de una preparación, puede ser fresca o en polvo 16 cucharadas rasas de leche en polvo para un litro de agua hervida y fría quedando leche liquida

Huevos: tienen una medida de peso 45 a 65 grs. por unidad su calidad y frescura influye en la preparación final

Frutas: por su variedad constituye un capitulo importante dentro de las preparaciones, las podemos usar confitadas, mermelada, naturales etc.

Condimentos: son utilizadas para dar un mejor sazón a las preparaciones, las que mejor combinan  con el sabor dulce son, clavo de olor, nuez moscada, canela, vainilla, anís

Técnicas de la repostería
Es cuando se emplea un gran numero de sustancias auxiliares como son los polvos de horneo, levaduras, colorantes artificiales, gelatinas  etc.

Mezclar
Se mezclan los ingredientes observando los siguientes  puntos, comprobar la calidad de la materia prima, ejemplo que los huevos estén frescos, limpia
Cernir previamente los ingredientes secos, lo que permitirá un batido homogéneo   y dará esponjosidad a la preparación, verificar el peso exacto de los ingredientes al utilizar agua o leche al igual que los huevos deben de estar a temperatura ambiente salvo que la receta indique lo contrario, en el caso de la levadura diluida (formar esponja) se debe descontar el agua utilizada, si la masa no va hacer trabajada se utiliza cuchara de madera

Juntar o reunir
Los ingredientes se juntan sin trabajar la masa con cuchara o espátula sin emplear las manos

Amasar
Se realiza haciendo presión con la palma de las manos para hacer penetrar y absorber el máximo de liquido

Sobar
Se le da elasticidad a la masa usando la palma de la mano para estirarla y luego con los dedos se recoge atrapando el aire con esa acción ayudara a dar esponjosidad y elasticidad a la masa

Aplanar o uslerear
Se empuja y se aplana la masa usando un uslero luego de haberla trabajado

Doblar
Se doblan las masas para incorporar aire que después con el calor del horno se expande y las separa

Batir
Se baten ciertas masas finas algunas con levaduras con la finalidad de trabajar el gluten y lograr esponjosidad

Reposar
Se deja reposar una masa ya sea de hoja o fermentada para dar tiempo al proceso de ligar

Clavetear
Se clavetean las masas para evitar que se inflen ya que esto les permite escapar el aire y también facilita una cocción pareja

Cambio de consistencia
La finalidad mas importante en este proceso es transformar una masa compacta a esponja

Levadura
Es un conjunto de hongos y su acción consiste en una fermentación alcohólica para lograr su acción necesita de las condiciones necesarias (temperatura, alimento, humedad) para realizar el proceso de fermentación

Roux
Espesante utilizado en gastronomía para elaborar cremas y salsas dulces o saladas en una proporción de para un litro de liquido 60% de materia grasa (mantequilla) y 80% de harina cernida 


Reducir

Eliminar humedad de una preparación a través de la evaporación


Achicar

Despejar el lugar de trabajo de utensilios o alimentos aplicando el sistema de lavar, secar y guardar


Apagar
Es la acción de bajar la temperatura de una preparación a través de un líquido que puede ser agua, jugo, leche o licor

PAN DE MIEL


Ingredientes

3 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharada sopera llena de manteca
1 cucharada sopera llena de miel
3 cucharadita de te de bicarbonato
Leche cantidad necesaria
Ralladura de naranja o limón

Preparación

Unir todos los ingredientes en un bol, mojar con leche, revolver con la mano limpia, dejar la masa parecida a una hamburguesa, ni dura ni blanda.
Enmantequillar un molde vaciar la masa y esparcir con una cuchara, poner al horno temperatura media por 30 minutos. 

PIO NONO


Ingredientes

5 Huevos
50 grs Azúcar
1 cucharada Miel
1 cucharadita Sal fina
1 cucharada Esencia de vainilla
50 grs harina ( pionono de chocolate se puede reemplazar 10 grs de harina por 10 grs de cacao)

Preparación

Untar con manteca una placa para horno, forrar con papel manteca y untar nuevamente con manteca. Reservar en la heladera.
Colocar en el bol de la batidora los huevos, el azúcar, la cucharada de miel, la sal y la esencia de vainilla, batir hasta que tome punto letra.
Cernir la harina y añadir al batido.
Esparcir el batido con espátula sobre la placa reservada. Dar un pequeño golpe a la placa para acomodar el batido.
Llevar a horno precalentado a190º C durante 12 minutos aproximadamente.
El realizar prolijo el paso a paso del preparado de la placa, dará facilidad para despegar el pionono una vez cocido
Rellenar con manjar o con mermelada

COLISAS ( COLIZAS )


Ingredientes
1 Kilo de harina
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
10grs de levadura instantánea
1 cucharada leche en polvo
200 grs. manteca
3 huevos
Agua tibia necesaria

Preparación
En un bol poner harina, sal, azúcar, levadura, leche, manteca, unir todos los ingredientes, luego agregar los huevos y juntar todo alternando con agua tibia necesaria, uslerear y doblar en 4, nuevamente uslerear y doblar en 4, y luego una vez mas uslerear y doblar en 4 , debe quedar aproximadamente de un alto de dos centímetros, poner en la lata del horno , poner dora (yema de huevo con dos cucharaditas de leche liquida ), y dejar reposar por 10 minutos y luego poner en horno precalentado por 20 minutos aproximadamente

CUPCAKES DE CHOCOLATE


Ingredientes ( 12 unidades)
100 g de mantequilla, blanda
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
1/2 taza (100 g) de azúcar rubia
3 huevos
1/2 taza (120 ml) de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvos de hornear
11/2 tazas (210 gr) de harina
4 cucharadas chocolate bitter en polvo

1. Precalentar el horno . En un bol colocar la mantequilla, azúcar granulada y rubia; batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar los huevos de uno en uno, luego verter la leche y el extracto de vainilla; batir hasta mezclar.
2. Agregar, con movimientos envolventes, el resto de los ingredientes  harina polvos de hornear y chocolate
3 Colocar cápsulas de papel  enmantequillado en moldes de muffins. Verter la mezcla y hornear 25-30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Glaseado
1 taza de azúcar flor
Gotas de jugo de limón
4 colorantes vegetales
 En un bol mezclar el azúcar flor y gotas de jugo de limón hasta obtener una pasta blanda. En caso de no utilizar el glaseado inmediatamente, tapar con papel plástico. Dividir el glaseado en 4 partes pequeñas, agregar  colorantes vegetales de distintos colores y mezclar bien hasta teñir. Luego, decorar las figuras con un pincel o un cornet.


Glaseado
1/2 paquete de queso philadelphia
2 tazas de azúcar flor
1 cucharadita de extracto de vainilla
Si se quiere de chocolate agregar a esta crema
50 gr de chocolate derretido
2 cucharadas de chocolate bitter en polvo


En un bol colocar 1/2 paquete de queso philadelphia y calentar 30 segundos en el microondas. Agregar 2 tazas de azúcar flor y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezclar bien y, si estuviera muy seco, añadir leche y volver al microondas unos segundos. 
Para la cobertura de chocolate, agregar 50 g de chocolate derretido y 2 cucharadas de chocolate bitter en polvo. Luego se mezcla con los colorantes vegetales y se trabaja con paciencia la decoración.